春天，个可以打开吃菠萝的季节。

现时每次途经生果店，金黄的泽，浓郁的菠萝香，让东说念主挪不开步，看价钱 15 块钱 2 个，径直菠萝目田了。

图片开始：小红书

除价比，菠萝微量元素丰富，还有膳食纤维，养分可以 � � 紧迫的是酸酸甜甜， 口爆汁，大东说念主孩子王人� �

近还有种菠萝大批出现，些店信誓旦旦：这是「糖心菠萝」，甜好意思味。

还有糖心加倍版——「红糖菠萝」，看的东说念主云里雾里。

咱们马上给大提个醒：看到这种菠萝，好别买了，也好别给孩子吃了。

「糖心」菠萝不是啥新品种

而是菠萝的品性下落了

宇宙上本莫得「糖心菠萝」，商撒谎多了，也便有了～

广宽的崭新菠萝王人是这么� �，菠萝现时莫得这么的「糖心」品种。

图片开始：站酷海洛

商营造的「糖心」，其实菠萝的里面变的情状，叫作念菠萝黑心病，也叫内生褐变。

咱可以默契为菠萝的品性仍是开动逐渐下落了，口感上会有大扣头   [ 1 ] 。

这种情状的发生主要和香蕉碰伤后变黑、苹果削皮后变黑样连云港管道保温，王人属于酶促褐变的领域。

至于菠萝褐变发生的原因，现时正在究诘中，现时的主要不雅点是和菠萝挂果期、采摘收后的温度不当、低温储存等等相干。

无庸赘述，「糖心」是商的伪装和骗局。

要是再遇到雇主说「糖心好」，甚而告诉你「糖心菠萝价钱贵」，定要不听不信不转账，咱拔腿就走。

「糖心」菠萝还能吃吗？

褐变果肉自己般不会径直产生无益物资，但菠萝的黑心领域会跟着本领移变大，越严重的褐变，口感上的吃亏也会越大，褐变的位置还容易繁殖细菌、霉菌。

是以「糖心」菠萝能不可吃，要分情况来分别。

✅ 轻飘褐变，问题不大，可以吃。

这种好要趁着果肉口感变化不大，闻起来没异味时，尽快吃。

图片开始：小红书

❌ 严重褐变，自己莫得危害，但变黑的部分易繁殖细菌霉菌，推敲到过果肉到底有莫得变质许多长不好鉴别，严慎起见不提出食用。

❌ 闻着有异味，铁皮保温比如有乙醇味的，不要吃了！

乙醇味意味着微生物仍是开动将生果中的糖分解析、升沉，是微生物活跃的绚丽。

保障起见，遇到果肉颜显著变变味的，或我方拿不准的情况，就别吃了，相等是肠胃比拟敏锐的老东说念主、小孩，真没要冒险。

说罢了糟心的「糖心菠萝」，那思要吃到崭新、不扎嘴的菠萝，该若何办呢？

若何挑选到崭新的菠萝连云港管道保温

� � 整颗菠萝分 4 步

1）看颜：

崭新度的菠萝有光线，果体鼓胀，水分含量饱和，纯属菠萝呈现黄，口感软；青纯属度般，口感偏脆，

2）摸手感

用手轻轻按压，选稍许发软、有弹的，暗示纯属度适、果肉鼓胀；崭新菠萝底部干燥、呈白；过熟按压有显著水渍

3）查叶片

选叶片款待、翠绿挺立且茎较粗壮的菠萝果肉多，品性也好；

4）闻气息

菠萝富含多种蒸发香气物资，纯属度的菠萝能闻到显著的香气，要是有其他异味，比如乙醇味， 不提出选了。

� � 削好的菠萝看两端

看菠萝的顶部和底部，是否有变。

这个法虽不可 避买到褐变菠萝，但可以扼杀部分的褐变菠萝，尤其是严重褐变的菠萝。

思让菠萝不扎嘴，可以试试这 2 个法

菠萝扎嘴，是因为它含有大批的菠萝卵白酶和草酸钙针晶，处理这两个「刺客」倒不难：

● 加热食用：用 60 ℃ 傍边的滚水浸泡或微波炉加热 3 分钟，让部分菠萝卵白酶遇热失活；

● 盐水浸泡：可以融化部分草酸钙针晶，且盐水可以削弱苦味，增强甜味。

此外，也可以试试纠正后的菠萝（比如凤梨），卵白酶和草酸钙针晶含量普遍裁减，糖酸比提，合座变得酸甜可口，毋庸加热、泡盐水也不扎嘴啦，何况可食部位大～

参考文件

[ 1 ] 李江明 . 菠萝果实采后黑心病的发祈望理究诘 [ D ] . 广东海洋大学 ,2014.

本文

钱程

审核

食物研发工程师

伊利诺伊理工学院食物加工工程硕士

史军

植物学会  

科学传播责任委员会成员

计议制作

计议：芽芽

监制：鼎力

排版：刷子

题图开始：站酷海洛

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